水很深不再怕：暢所欲言的農業講座・吃得到的農家精神

★講座日期：2024/01/21　週日

★講座時間：下午2至4點

★地點：與點堂　臺北市中正區徐州路18巷15號

★票券分為線上課及現場課，報名時請注意。兩者皆享有課程錄影檔案線上觀看一年

現場座位有限，售完為止。報名線上票者未經通知不得擅自出席（進場核對身份）

報名現場並準時出席可於講座前獲得土鍋飯糰一個，未準時出席者恕無法保留

米飯，是臺灣的主要糧食作物，是臺灣人盛在碗中的鄉愁，也帶著臺灣文化的獨特色彩。

臺灣的原生米種是秈稻，直到日本殖民時期，才在磯永吉等一眾農業專家的努力下，在這熱帶的島嶼成功栽種了原生於溫帶的梗稻。如今，臺灣人的味蕾已經被永遠地改變，帶有黏性卻又粒粒分明的梗米，才是臺灣最受歡迎的主流品種。

在全球範圍內，食米的文化體很多。自東南亞的泰國、南歐的義大利到北非的突尼西亞，都有自己的傳統米料理。然而，喜愛吃黏性梗米的民族，幾乎可以說只有日本、臺灣而已。

臺灣的食米文化，其實也早已與「梗米的故鄉」日本大不相同

臺灣人對帶有特殊香氣的「香米」趨之若鶩，特別喜歡帶有芋頭香氣的米，日本人則不以為然。

在這樣的市場喜好驅動下，臺灣先後育種出了多款芋香米，甚至研發出帶有七葉蘭香氣的台中194號梗米，成為市場寵兒，是其他國家的人很難理解、專屬臺灣人餐桌上的小趣味。

樊穆妮，臺灣在地飯糰品牌「土鍋飯糰 火炎山」的創辦人。她選用不同臺灣品種的米，以日本土鍋烹煮，利用土鍋保溫性佳的特色，將米以大火蒸熟、再慢慢燜透米心，煮出最適合臺灣人口味的一鍋好米。

樊穆妮設計的飯糰口味，會與不同米種做風味結合。例如在首次舉辦的「飯糰家宴」中，以「台版越光米」台南16號搭配冬季時令蔬菜，讓台南16號出色米香氣與耐咀嚼的特性，襯托出蔬菜的鮮甜；又或者使用口感乾鬆清爽的「台中秈十號」與蝦鬆、油條、樹薯混合，做成「臺灣米版本生菜蝦鬆」，秈米吸飽鮮蝦湯汁，又增添膨鬆口感，讓食米的趣味性提升到另一層次。

這一次，樊穆妮將使用臺灣豬肉、高麗菜，選用遠洋漁業經典大型魚種，將餐桌上常見的雞蛋與飯糰做巧妙搭配，最後以紅豆甜點作結。
 

【講師介紹】

陳吉仲
是臺灣史上任期最長的農委會主委，也是第一任農業部長。在他的任期內，臺灣農業經歷了豬肉自口蹄疫區除名、守住非洲豬瘟、遠洋漁業黃牌危機、農田水利會國有化、北農事件、美豬進口公投、紅豆與其他作物禁用巴拉刈等事件，最後，他因為國內雞蛋價格與進口雞蛋風波而請辭下台。

陳吉仲任內推動的政策，標誌著臺灣農業轉型與現代化的痕跡，不但與臺灣人每日的餐桌密切相關，更是2020年代臺灣的時代滋味。讓我們品嚐這組臺灣農產飯糰，聽聽陳吉仲如何回顧自己的任期，思索未來。

每個食材背後都有一個故事，每個故事背後都有千萬辛酸農民及工人的血淚，以及政府上下動員推動的曲折改革歷程。

1988年五二〇運動，雲林農權會提出的七大訴求，其中一項就是「開辦農民保險」。在全民健保實施以前，農民一直都沒有職業保險（勞保於1950年就有了），農民生病沒有錢看醫生，連職災都只能「塗牛屎」自求多福，當然更不可能享有退休金。李登輝執政後開辦了農民健康保險及老農津貼，作為基本福利政策，但仍然屬於「殘補式福利」。直到近年，政府強化了農民健康保險、農民職災保險、農業保險以及農民退休儲金制度，稱為「三保一金」制度，終於建構了完整的農民福利體系。

江昺崙
臺灣文學所博士班肄，研究臺灣農民文學，關心臺灣農業議題，曾參與《永遠的農業人：李登輝與臺灣農業》、《史明口述史》、《終戰那一天》等書著作，現居台南。

• 稻米
  稻米一直都是臺灣農業最主要的作物，也是農村文化的象徵。但稻作因為牽涉到民生經濟及糧食主權問題，因此一直是由政府高度主導的產業。2004年記錄片《無米樂》裡面，因為臺灣加入WTO的關係，米價下跌，崑濱伯無奈寫下「末代稻農」四個字。但時過二十年，臺灣的稻米產業如何發展？政府為保護稻作產業而推動「保價收購」制度長達將近40年，又如何因應今日飲食習慣改變、國際貿易及氣候變遷等挑戰？讓我們一面享用美味的米飯，一起探究稻米產業的身世。
   
• 豬肉
  1997年，新竹地區的養豬場爆發口蹄疫，不久之後全台豬隻幾乎染病，一時之間臺灣豬隻外銷中斷、豬價暴跌。政府挖了大坑，撲殺、焚燒並掩埋了五百萬頭豬，濃烈刺鼻的黑煙久未散去，口蹄疫的陰霾也籠罩了二十多年。
  2016年後，政府宣示要進行「口蹄疫拔針」政策，經過將近日年的努力，從政府到個別豬農團結動員，終於完成了拔針的程序，臺灣也重返口蹄疫的非疫區。
  與此同時，臺灣也一度面臨非洲豬瘟的威脅，非洲豬瘟的致死率達100％，疫情比口蹄疫更為嚴峻。在經過海關及防疫人員（還有護國狗狗們）共同努力下，守下了非洲豬瘟。後來政府也透過這套防疫動員機制，「順便」解決了流傳百年的傳統豬瘟。直至今日傳統豬瘟已經拔針，正要朝非疫區邁進。
   
• 高麗菜
  不知道大家還記不記得2018年的「北農風雲」？北農是臺灣最重要的消費地蔬果批發市場，長期以來因為複雜的股權結構，導致了許多政治紛擾。2017年北農總經理吳音寧上任，任內進行了一些調整，穩定了菜價波動，不過2018年捲入「休市事件」，爭議延燒。並且帶動了一波席捲政壇的「韓流」。
  另外，高麗菜作為臺灣的「國民天菜」，價格卻經常大起大落，這也牽涉到蔬菜產銷調節的複雜機制，也與政府近年推動的「食農教育」、「產銷履歷」以及「校園午餐在地食材」等等政策有關，甚至也跟高山農業甚至氣候變遷等環境議題有關。補充一個冷知識，麗菜並不是最早的「韓流」，她跟韓國一點關係都沒有。麗菜之所以得名，是因為透過歐洲傳教士傳到臺灣來，麗菜的拉丁文名字是「Caulis」，就變成台語的「高麗菜」了。
   
• 遠洋漁業（魚）
  歐盟黃牌、前鎮漁港整建。
  臺灣身為海島國家，漁業是至關重要的產業。但2015年臺灣遠洋漁業遭到歐盟列入打擊非法、未報告及不受規範（IUU）警告名單後（黃牌警告），嚴重打擊了漁業貿易。在政府及漁民共同努力下，經過三年半的時間，終於在2019年透過立法修法、改善漁業監控管理機制等政策，解除了黃牌警告。
  不過臺灣漁業目前仍有相當嚴重的外籍漁工人權問題，亟待改善，例如船隻靠岸後，漁工們無處可去，甚至必須在岸邊洗澡。因此全臺灣最大的遠洋漁港前鎮漁港，在改建規劃中，就列入了外籍漁工的休憩、活動空間，還有多元宗教的祈禱室，稍微改善了漁工人權問題。
   
• 雞蛋
  2023年的雞蛋風雲，導致農業部長陳吉仲請辭下台。但究其因素，是因為臺灣雞蛋產業長期以來的結構問題，例如混養的養殖方式，導致產蛋率下降；每年冬天經常爆發的禽流感，2022席捲全球的H5N1疫情；以及在媒體報導的效應，導致雞蛋供應嚴重不足。因此農委會緊急從泰國、巴西等地進口雞蛋，卻因特殊的「專案進口模式」，被批評為圖利廠商，引爆了一系列的民生經濟與食品安全爭議，甚至在雞蛋風雲落幕後，還發生了「林北好油」自導自演的案外案。不過，對於消費者及生產者來說，未來更重要的是如何改善雞蛋生產結構、解決禽流感等問題，甚至強化消費者食農教育及媒體識讀的能力。
   
• 紅豆
  陳吉仲的老家在屏東萬丹，萬丹除了豬腳之外（不對那是萬巒）也是紅豆的故鄉。臺灣紅豆在自由貿易之後，受到進口紅豆很大的衝擊，因此如何透過產銷履歷、食農教育及在地食材來增加臺灣紅豆的消費量，是很大的考驗。
  另外，十年前因為紅豆大量使用農藥，農藥累積在周遭的生物體內，導致附近老鷹（黑鳶）吃了小鳥之後中毒身亡。之後在各界合作下，通路商開始跟農民契作友善農法的「老鷹紅豆」，成為知名的產銷案例。
  而紅豆等作物所使用的農藥「巴拉刈」，雖然便宜好用，但因為帶有強烈毒性，經常使得施藥的農民受傷，陳吉仲的父親就曾因為噴藥而差點失明。更有許多農民服用巴拉刈自殺身亡（巴拉刈毒性太強，就算救回來也會造成不可逆的傷害）。因此農委會下令禁用巴拉刈，導致許多農民不滿，國民黨也因此大力抨擊陳吉仲的政策，不過禁用之後，隔年農藥自殺致死就下滑了50％左右。農業部近年也推動「農藥十年減半」、「農藥購買實名制」政策，以及「植物醫生」等制度。

購買須知

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